講到自製米糠醬菜呢，其實是追了最新一季的日劇科搜研之女而產生的想法。
劇中的米糠醬菜是破案關鍵，因為米糠床裡的成分是獨一無二的，即使每個人用同樣材料所做出的成品還是有細微的差別，關鍵就在於手上的細菌。看到了這樣的敘述之後，阿笠迫不急待地想知道自己手上的細菌能在米糠床裡激發出什麼特別的味道，於是趕緊張羅了材料來試試看。
在日本的超市可以買得到米糠速成包，但是在台灣就得從頭做起。不過，心急的阿笠還是做了一點偷吃步的動作，這點容後再述。
材料:米糠1000克，鹽100克，鹽麴10克,柴魚片一包,水1-1.2公升。以及蔬菜餘料(像是白蘿蔔葉,剝掉的高麗菜梗,削下來的蘿蔔皮...等可供廢物利用的食材)
雖然，這次用到的米糠是1000克，但是若要將米糠床養一陣子的話，建議要準備到至少2000克的量喔。因為兩周後，在不斷放入新的醃漬材料時,也要加入新的米糠下去調整。還有，一般的超市不容易找得到米糠，建議您前往米店詢問，若有朋友是直接向小農買米的話，可以請農夫在碾米的同時協助留下米糠喔。
首先呢，將鹽倒入水中化開，然後找個適當且夠大的調理盆，將米糠和鹽水放入,用手慢慢的讓它們均勻地融合。因為米糠很輕容易到處亂飛，所以務必慢慢地攪拌,攪拌到整個米糠呈現不飛粉的濕潤狀況時，就可以進入下一階段了。
這裡要先講一下偷吃步的部分，就是在攪拌好水和米糠之後，可以加入10克的鹽麴。鹽麴在很多超市都能找得到,甚至24小時購物網都能買到。鹽麴就是米麴，加一點進去可以稍微加速米糠床的製作速度，也比較不容易出什麼差池。加進鹽麴之後還是繼續徒手攪拌均勻。接著，再放入柴魚片繼續攪拌，全程都是愛心滿滿的耐力手工活。
準備好米糠的部分之後，接著就進入舖床的工作啦。阿笠事先預備好一個樂扣樂扣的大型密封盒，先把一半的米糠鋪進去。再放入準備餵養米糠床的蔬菜餘料。阿笠準備的是小田裡長得比較小的白蘿蔔還有長到一半的紅蘿蔔,還有幾片昆布。
材料全部擺放妥當之後，再把剩下的另一半米糠也平鋪進去。記得不要讓材料露在外面喔。
整個連料帶糠的鋪完之後，把表面壓平。然後，用餐巾紙把盒子周圍與邊緣多餘的米糠擦拭掉，避免滋生雜菌。蓋好上蓋之後，請放置在陰涼的地方。如果是夏天可能就得放置在冰箱裡囉，畢竟台灣的氣溫還蠻高的而米糠床比較喜歡的是二十幾度的涼爽氣溫。
這樣還沒有結束!!從攪拌米糠床的第一天開始，就要有個心理準備是必須每天都要照顧的!!因為米糠床是活的，每天都需要讓空氣流通一下，所以務必記得打開蓋子一到兩次，用手用愛心充分的攪拌均勻再重新舖好喔。剛開始的前兩周是餵養期，醃漬進去的蔬菜餘料是不能吃的，大概三四天就換一批新的餘料進去餵養。所以前兩週的工作就是每日攪拌,每三四日換一次料，如此反覆進行約10-14天(阿笠醃漬的時間是冬天12月,所以時間較長。若是夏天也許不需要10天就可以發酵完成)。超過一周之後，便可以開始試吃醃漬料的味道。若是已經具有鹹味和發酵過的酸香味，那就算是大功告成了。
這是差不多快兩周時試吃的餘料，結果發現其實已經成功了。因為沒有預期米糠床已經完成發酵，所以用的白蘿蔔是NG版的。長得不美但味道卻是不差的。米糠床發酵穩定之後，就可以放入各種蔬菜來醃漬囉。阿笠放了自己種的好彩頭白蘿蔔，大梅花白蘿蔔，紅蘿蔔，大頭菜，甚至還放了洛神進去。另外，還放過昆布和乾香菇。
因為，米糠床是活的，所以在醃漬過程中會有各種狀況，有時太過濕潤，阿笠便會放入乾香菇和昆布來幫忙吸濕，醃漬昆布的味道阿笠很愛喔，有種深奧的味道；有時感覺發酵味道過酸，那就加入新的米糠進去調和，然後勤勞的每天多翻動幾次。當然，鹹味跟酸味是米糠床的基本盤，若放入各種不同的蔬果進去醃漬，可以幫助豐富其中的滋味，每個人都能創造出味覺上獨一無二的米糠床。
最後，經過一個多月的餵養，阿笠把目前最愛的組合放在文章一開始的第一張圖:是昆布,香菇和白蘿蔔的組合。昆布和白蘿蔔是醃漬完直接切片食用。乾香菇的部分，阿笠則是稍微烤一下，淡淡酸香的烤香菇有著十分特別的風味。對這種食物完全沒有概念的朋友，可以想像一下酸白菜的味道，差不多就是食物發酵的酸鹹原味，醃漬完成可以直接食用，也可以再加工成自己愛吃的型態。
最後，米糠醬菜裏頭有豐富的植物乳酸菌可以幫助腸道蠕動和增強免疫力，算是很有健康概念的食物喔，有興趣的朋友不妨試試看。
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