阿笠好不容易花了三年的時候種葛，繼而挖出了葛根，現在，終於來到挑戰自製葛粉的時刻了!!
談到葛粉，不得不提到日本。阿笠對於葛粉的認識，始於造訪日本京都和奈良的旅途中，幾次品嘗到由葛粉做成的甜品，在京都: 有鍵善良房的黑糖葛切；在奈良，有天極堂的葛粉湯和黑糖葛粉。這些或涼或熱，味道高雅簡單的甜品，並沒有華麗複雜的配料與顏色，卻分別有著濃稠和Q彈的口感，讓阿笠非常喜歡，也留下了非常深刻的美好回憶。於是，又特地造訪了葛粉的大本營--吉野山，還打包了好幾袋吉野本葛回家慢慢煮食。然而，只是買葛粉回家仍然不能滿足阿笠對葛粉濃烈的好奇心，於是，決定要親自挑戰葛粉的源頭---先種出葛根，然後，達成自製葛粉的傳說。
前一篇文章記錄了2016-2019的葛根種植，這篇就要談談如何把這些土裡挖出來的寶貝們變成葛粉的過程。
由於從土裡挖出來的葛根超過5公尺，阿笠立即先切分成一段一段的，方便刷洗掉皮上的泥土。切分好之後，便用刷子認真地刷洗掉泥土，刷了好久，每一塊葛根又是真材實料的有相當重量，一陣刷洗之後，手臂像是在練舉重那樣，真是有夠酸的，於是，阿笠剛開始就認知到這個工程是有些難度的了。
清洗完畢，讓清潔溜溜的大家一起合照。這只是一株葛所挖出來的根唷，就這麼可觀了。接下來，就要進入製作過程囉....
葛粉就是葛根裏頭積存的澱粉，所以，阿笠開始把葛根切成小塊，方便放入容器中漂洗出澱粉。因為工具不足的關係，先從較細的部分下手。
切成小塊的葛根有股淡淡中藥材的味道，微微的甘甜味，香香的，聞起來很舒服。
在工具不齊全的克難狀況下，阿笠找到一塊大石頭當砧板，再用塑膠袋裹住的鐵鎚來砸碎葛根，並將敲碎的葛根放入已備好涼水的不鏽鋼盆裡漂洗，將裡頭的澱粉洗出來。
看到盆子裡稠稠的洗澡水了嗎?那是從葛根裡洗出來的澱粉呢。敲過的葛根，還要在水裡像洗抹布那樣一揉再揉，讓澱粉能更有效地跑出來。
每揉洗一陣，就用棉布將澱粉汁液過濾到更大的盆子裡集中。敲碎與反覆揉洗，這樣的動作要一直持續到處理完所有的葛根為止。阿笠的手這時也已經又紅腫又痛了，好辛苦喔。
這是用棉布剛過濾之後，留下來的澱粉汁。因為還沒有靜置過，所以水是混濁的。
這是被過濾掉的渣，把綿布包起來擠一擠之後，就可以丟掉囉。經過一整個下午的努力，才處理好三分之一的葛根，比預期的辛苦很多呢。
將葛根的洗澡水全部累積在同一個較大的不鏽鋼盆中，然後靜置4-6小時，倒掉上層的水，留下底部的澱粉。再加水靜置4-6小時，再倒水....如此一再重複多次，直到水越來越清。
經過一次又一次漂洗之後，可以很明顯的發現水裡的雜質越來越少，水的顏色越來越淺了。在反覆漂洗的過程中，時間其實已經來到了第三天了。水的顏色也已從褐色變成極淡的粉紅色，最後變成灰白色。
將水倒乾之後，底部剩下的這些白色部分就是葛粉啦。還有一點雜質，稍微刮除掉就快要大功告成了。
登登登~~~各位同學，白色一塊塊的這個就是葛粉啦!!從盆底挖出來之後，這個已經可以用來製成各種葛粉甜品啦，如果再拿去曬乾，就更可以久放了。
完成之後，裝進密封罐裏頭保存。然後，迫不急待地想做碗黑糖葛粉來品嘗。
黑糖葛粉的做法非常簡單，就是取出葛粉塊放進碗裡，加入清水攪拌，調整好自己喜歡的濃度之後，讓葛粉塊充分融入水中，變成均勻的葛粉漿。
這時，先燒一鍋水，等水燒開的時候，將葛粉漿隔水加熱，加熱時緩緩攪拌，等到葛粉都變成透明糊狀的時候，就大功告成了。
這時，如果想吃冰的，就加入冰塊來冰鎮一下，冷卻後盛入容器中淋上黑糖蜜；如果想趁熱吃一碗熱熱稠稠的葛粉糊，就直接倒入容器，淋上黑糖蜜，然後就可以開動啦!!!好簡單，但是也好純粹的滋味啊!!!
經過三年的種葛，還有好幾天漫長的挖葛，洗葛粉的過程之後，終於迎來了這一刻..... 阿笠最愛的黑糖葛粉上桌啦!!!口感又Q又黏稠，還有黑糖蜜的沉穩香甜，真是又驕傲又開心!!!
其實，如果喜歡葛粉口感的朋友們，日本有販賣百分之百的吉野葛粉，可以不需要花三年種葛，只是要跑一趟日本啦!!日本的關西地區也有許多葛粉製成的甜品和點心可供品嘗。類似口感的，在台灣也有蓮藕粉或葛鬱金粉可以滿足一下大家的口腹之慾。這種成分單純又美味的食物，沒有食品添加物的疑慮，真是大大的喜歡啊，哈哈哈哈哈!!!!!!
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