阿笠的栽培筆記

九月以來，田裡迎來了洛神的花季，接著，就等著用糖醃起來品嘗了。

當然，第一步是等待。先等待洛神花謝了，再等花托逐漸膨大，然後，用手一朵朵摘取下來。




接著，去掉花托底部的種子和蒂頭，剩下臘質的花托才是我們一般食用的部分。清洗之後，先燒一鍋滾燙的水，把處理完成的洛神倒進鍋裡，10秒，只要10秒喔....從一數到十，就要快手快腳的打撈出來，放涼等待下一階段的處理。(超過時間，洛神就會軟軟爛爛囉，口感就糊糊的了)

待放涼之後，準備一包貳號砂糖，和乾淨的空罐子(要配合洛神的量來決定大小及數量)。接著，我是將洛神放進罐子之後，帶著手套倒糖跟攪拌。最後，封罐進冰箱，等個兩三天之後就大功告成了。



另外一種做法，是我朋友的做法，他是用鹽先醃過一晚，第二天不進鍋裡燙過，就直接放糖進去醃(也就是生洛神直接醃)。這樣醃出來的成品比較脆，口感很優，但缺點是很鹹。我自己是比較喜歡自己的糖醃法啦，這樣會醃出一種帶水果味的自然甜香，成品很令人滿意，而且，會讓我誤以為自己是個天才小廚師，相當驕傲呢。哈哈..

切記一點，如果選擇要進鍋川燙，手腳千萬要俐落，莫遲疑。因為只要燙到約莫一分鐘之後，蠟質的洛神就融化出一沱一沱的黏液，口感就變差囉...。不過，萬一，萬一真的不小心燙成這樣的時候，請趕快拿出一個小鍋子，把這些黏液狀的洛神直接撈進去，放糖繼續煮滾，糖的份量就依個人喜好來放。(我醃一斤大約是三分之一包的二砂，大家各自判斷自己的尺度吧。)最後也是裝罐，這樣就變成洛神果醬，哇哈哈，好簡單，又好好吃。

雖然是醃過的食物，但還是需要趁鮮品嘗。建議大家放個十天左右就吃光光囉。