田間間拔的小紅蘿蔔燉肉－阿笠的栽培筆記

提到紅蘿蔔，
往往勾起許多人的童年痛苦回憶--是一種被父母強迫餵食的經驗。

小時候的我也不例外，雖然，我也知道紅蘿蔔具有多種營養成份，其中富含的β胡蘿蔔素也對身體很好，但依然覺得紅蘿蔔咬下去，會出現一種恐怖的怪味道，並且，那種味道還會在我心裡產生一種腦子彷彿快燒壞的感覺。所以，除了外婆特製的紅蘿蔔料理之外，我平常是敬謝不敏的。剛好趁著今天收了一些間拔起來的小紅蘿蔔，來跟大家分享一下外婆愛護小朋友的料理:"不可怕"紅蘿蔔燉肉吧。

食材:紅蘿蔔一條(我用間拔的未成年蘿蔔來代替)，梅花肉300g(素食者可用麵輪或凍豆腐來代替喔)，八角(完整的)一枚，薑2-3片，冰糖兩茶匙，醬油，鹽。

首先，胡蘿蔔素為脂溶性，為有效吸收維生素A，所以很適合使用油脂炒食；另外，由於β胡蘿蔔素多存於紅蘿蔔的皮下，烹煮時不削皮是更棒的做法。過去因為懼怕農藥的關係，不得不忍痛削去外皮，但今天所使用的食材是阿笠自種黑田五吋紅蘿蔔，終於得以堂堂正正的安心連皮吃啦，開心!!

步驟很簡單:

1,鍋裡放少許鹽，油，先放薑炒出香味，再放入用鹽略醃過的肉(麵輪/凍豆腐)和紅蘿蔔一起拌炒。

2,放入八角一枚，醬油兩大匙，冰糖一至兩小匙(其實紅蘿蔔本身就有甜味，但為了壓掉他的味道，可以多放冰糖)，繼續拌炒一下下。

3,倒水入鍋中，讓食材剛剛好淹進水裡。轉中火繼續煮，如果之前放入的是厚片肉塊的話，這時就要轉為小火來燉大約一小時以上。若是以梅花燒肉片為準的話，用中小火煮到醬汁收乾，約莫30分鐘就完成啦。

這道菜由於有點類似於滷的作法，八角和醬油的香味會使紅蘿蔔原本的味道被蓋掉到只剩甜味，我個人是已經可以克服心理障礙的大口吃下肚了，大家也來試試看吧。最後，這道菜顏色挺美，所以也蠻適合當便當菜的，重點是營養和美味都兼具了，蠻不錯的。