阿笠的栽培筆記

隨著最近氣溫的逐漸飆升，人的食慾也開始呈現下降趨勢...這時候，在餐桌上推陳出新，變出點下飯的新花樣就成為當務之急。來分享一下最近常吃的料理---熗鍋麵。

熗(搶)鍋，其實就是先用大火爆香配料和蔬菜，再加入水或高湯悶煮出自然鮮甜的湯頭。至於材料方面，是可以很隨興的，通常我都是用一種綠色蔬菜，再搭配一種黃綠色蔬菜和菇類...說穿了就是有什麼菜就煮什麼吧。其實，重點不在哪些固定菜色種類，而是在於由多樣蔬菜組合出的渾然天成的好味道。還有，蕃茄是其中畫龍點睛的關鍵，加入了蕃茄的微酸湯頭才會變成自小吃慣了的那種口味，美好的記憶也才能憑藉著湯頭裡那股熟悉的滋味不斷得到重溫。當然，蕃茄的酸也是大熱天裡幫助下飯的重要元素之一。

今天的冰箱裡，各種菜色具備，所以下鍋的材料也不少，分別為:
高麗菜(5片葉)，大白菜(5片葉)，縐葉白菜一把，蕃茄一個，大杏鮑菇一個，洋蔥半個，蔥兩支，雞蛋一枚，黃豆丸子15顆，沙茶醬2大匙，糖鹽各適量。手工刀削麵3人份。



步驟:
1,起油鍋先爆香蛋，將蛋汁在鍋裡攪拌打散，再放入洋蔥，青蔥拌炒，並加入鹽，糖，與兩匙沙茶醬調味。
2,放入各種蔬菜，蕃茄與菇類繼續炒到軟。
3,加水，水滿蓋過蔬菜，繼續煮到滾。
4,水滾後，放入刀削麵，黃豆丸子，再煮滾之後，將口味鹹淡做最後調整，完成。

熗鍋麵其實是一種食材很彈性的料理。隨著四季不同的時蔬和飲食需求來調整食材內容，就可以在熗鍋的概念下料理出適合各種季節與氣溫的美食了。像今天氣溫飆升，即便在傍晚都依然感覺食慾不好的狀況下，在鍋裡加點重口味的沙茶，搭配蕃茄的微酸，在用餐時的步調就順暢了許多，是蠻適合夏天的一道簡單料理喔。