廣式臘味年糕並不是一道新發明的創意料理，
我不知道這能不能算是見證了一段30年代上海灘懷舊戀情的特殊產物...
(黑黑的香腸不是壞了，而是廣式臘腸中特有的肝腸，味道很贊的)話說我廣東籍的爺爺，在上一世紀的20年代，透過親友的介紹，由廣東的農村前往十里洋場的上海，擔任一間珠寶店的學徒。在度過辛苦的學徒生涯之後，如願的成為一位製作珠寶首飾的匠師。在上海的城市生活中，除了習得製作首飾的專業技能外，他還學習到新潮流行的社交舞，並開始以舞棍的身份出入舞廳，也在此結識了一位來自造船廠的千金，也就是我的奶奶。婚後，他們不但在舞技上切磋，也在雙方都熱愛的烹飪活動上熱烈交流著...於是，在我家冬季的餐桌上，常常會出現一些縱橫南北的美味菜色，像是廣式臘味年糕，湯的炒的都有，混搭了上海菜和廣東菜的食材，這些搭配聽起來也許有點突兀，但品嘗起來的風味卻相當不錯。今天先分享較簡單的炒年糕。
食材:塔古菜2-3棵，蔥2支，廣式肝腸1.5-2條，肉絲(其實這不用加，只是清冰箱順便用上的)，寧波年糕一包。
料理步驟:
1,先將廣式肝腸蒸熟，切片。(我都是先切片才蒸熟，優點是可以去掉一些油份，缺點是裡頭的好味道也會跑掉一些。)
2,起油鍋，放點鹽，先炒肉絲和蔥段，接著放入塔古菜拌炒。
3,將事先剝開的年糕放入炒鍋中，塔古菜出的水正好可以讓年糕吸收進去，並視狀況再加入少許的水。一方面，肝腸裡頭的好滋味也會藉由拌炒的過程逐漸釋放出來，沾到年糕上面。
4,視狀況加鹽和糖，做最後的口味調整。
5,起鍋，完成。
我不知道這能不能算是見證了一段30年代上海灘懷舊戀情的特殊產物...
(黑黑的香腸不是壞了，而是廣式臘腸中特有的肝腸，味道很贊的)話說我廣東籍的爺爺，在上一世紀的20年代，透過親友的介紹，由廣東的農村前往十里洋場的上海，擔任一間珠寶店的學徒。在度過辛苦的學徒生涯之後，如願的成為一位製作珠寶首飾的匠師。在上海的城市生活中，除了習得製作首飾的專業技能外，他還學習到新潮流行的社交舞，並開始以舞棍的身份出入舞廳，也在此結識了一位來自造船廠的千金，也就是我的奶奶。婚後，他們不但在舞技上切磋，也在雙方都熱愛的烹飪活動上熱烈交流著...於是，在我家冬季的餐桌上，常常會出現一些縱橫南北的美味菜色，像是廣式臘味年糕，湯的炒的都有，混搭了上海菜和廣東菜的食材，這些搭配聽起來也許有點突兀，但品嘗起來的風味卻相當不錯。今天先分享較簡單的炒年糕。
食材:塔古菜2-3棵，蔥2支，廣式肝腸1.5-2條，肉絲(其實這不用加，只是清冰箱順便用上的)，寧波年糕一包。
料理步驟:
1,先將廣式肝腸蒸熟，切片。(我都是先切片才蒸熟，優點是可以去掉一些油份，缺點是裡頭的好味道也會跑掉一些。)
2,起油鍋，放點鹽，先炒肉絲和蔥段，接著放入塔古菜拌炒。
3,將事先剝開的年糕放入炒鍋中，塔古菜出的水正好可以讓年糕吸收進去，並視狀況再加入少許的水。一方面，肝腸裡頭的好滋味也會藉由拌炒的過程逐漸釋放出來，沾到年糕上面。
4,視狀況加鹽和糖，做最後的口味調整。
5,起鍋，完成。
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