阿笠的栽培筆記

話說今晚原本打算要炒年糕吃的，可是意外往往出現在無法預期的小細節中...
我買的真空包寧波年糕竟然..不是真空的了，裡頭的年糕片出現了疑似白色的點點，因此，為了食的安全，所以立刻採取替代方案，改用從市場買回的新鮮刀切麵來代替年糕。

小時候，家裡的炒年糕或炒麵並無固定的配料，全看當日從市場採買回來的菜色來搭配決定，有時候大白菜+筍絲+肉絲，有時候雪裡紅+筊白筍，再加點蝦仁或肉絲，甚至就只是蔥段加上蝦米爆香就這麼炒了...不過，其實各種組合都別具特色。畢竟，炒糕或炒麵主要是在吃那種QQ的咬勁和口感吧。
除了以採買來的不同菜色決定配料，家裡的寧波年糕也有湯年糕和炒年糕的吃法，全憑家人當日的心情來決定。過年時，家裡會用滷汁或金華火腿上湯來煮湯年糕，有時會搭配廣式臘腸，不過今天既然買了塔古菜，所以就以塔古菜為主，再加上點其他的食材來搭配囉。

材料:塔古菜(一把)，筊白筍2支，乾香菇3朵，金華火腿少許(需切成薄片後浸泡水中約10分鐘)，蔥2支，刀切麵一包(年糕，飯也可以)。這大約是2-3人份喔。

  

調味料:甘味(或薄鹽)醬油少許，糖少許，麻油少許。鹽，理論上不太需要加，因為金華火腿已經很鹹，不過可視需要決定。

做法:
1,先將刀切麵煮熟，沖冷水之後濾乾備用。



2,將切成薄片並略泡過水的金華火腿用紙巾擦乾，放入鍋中用小火煎至香味出來，再放入香菇與蔥段拌炒。

3,再依序加入刀切麵(年糕)，塔古菜和筊白筍拌炒，一邊炒一邊加入適量調味料。

4,起鍋前淋上少許麻油提香，再稍加拌炒，完成，上桌。

5,大口享用，記得要細嚼慢嚥喔。



等過年前買到廣式香腸再來分享湯年糕的吃法囉。