冬天是醃漬蔬菜成功率比較高的季節，
尤其是像我這種偶爾玩票型的業餘玩家。
雖然，醃漬的時間會比較長，依照經驗大約是室溫下放置一天半，然後移至冰箱多放半天的味道較足夠。
但是卻比夏天製作出的味道更濃郁(不知道是不是心理作用)
2012年的倒數最後兩天，我買了幾種有機蔬菜:高麗菜，白籮蔔，小黃瓜和煙臺白菜，用日本主婦釀製梅酒的大玻璃罐來試做泡菜和酸白菜。
四川泡菜的部分是先將熱開水沖入已放好鹽與花椒的玻璃罐中。待溫度放涼，再隨喜好加入適量的大蒜，辣椒和薑片等辛香料，做成泡菜的基底湯汁。接著，將已撕成片狀並稍微風乾過的高麗菜，黃瓜和白籮蔔全部丟進罐子裡，封罐。
接著，就是耐心的等待。由於這幾天正值寒流來襲，所以原本兩三天便可完成的發酵時間可能得延長至三四天左右囉。
至於酸白菜的部分，先煮一大鍋開水，再將已剖半的白菜放入鍋內川燙半分鐘以內，撈起瀝乾水份。接著，一層一層鋪進罐中，和雪裡紅的製作手法一樣，一層菜一層鹽，層層鋪疊。然後，等到罐裡的溫度變涼的時候再加入冷開水。最後，再壓上重物避免菜葉浮出水面就完成了。只不過，等待的時間要很長...大約三周才能吃。
目前為止，四川泡菜已經可以享用了，晚上配著火鍋當小菜吃，應該很不錯吧。
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