之前曾經在部落格簡單的分享自製洛神蜜餞的方法，今年，利用這次製作的機會將過程再較為詳細的介紹一次。
一開始，就是清洗去籽的過程。因為洛神花裏頭有時會藏著小蟲或者是草屑等異物，建議大家先準備一盆水，將洛神倒入盆中充分沖洗之後再一一去籽。
去籽的方式可以直接用手將蠟質花瓣的部分剝下來備用，或是用剪刀在底部剪一個"口"字形狀的小洞，再用剪刀往花朵開口處戳下去，籽籽就能整顆被推出來囉。或者，也可以交給去籽器來處理，更快更方便。
去籽之後，再用水清洗過，就能準備川燙囉。
川燙之前，先來準備一下需要的用具。包括:空玻璃罐，不鏽鋼濾網，一鍋沸騰中的水。夾子，筷子等輔助工具。還有，二號砂糖，一整包。
先把等會要用的罐子和各種調理工具一一的放進沸騰的水裡滾過，消毒一下，這樣洛神可以在冰箱裡擺放更長的時間也不會壞喔。燙過的罐子不用再風乾或擦乾了，水倒乾就放在旁邊備用。
接下來就是川燙的工作了。
把剛剛燙工具的水倒掉，重新燒一大鍋開水備用。先來選擇要製作的項目和喜歡的口感。如果是喜歡帶著爽脆口感的蜜餞，切記，千萬不要一次就ALL IN喔，一次一小把一小把地放，丟進滾水裡數到10或15就立刻撈出來，也就是10-15秒鐘。如果是喜歡比較軟爛的口感，那麼就是丟進水裡之後數到20-30,吃起來就是軟軟的，綿綿的甚至是糊糊的口感囉。
撈出來之後，立刻裝罐，一層洛神，一層糖，再一層洛神，再一層糖的方式，慢慢把罐子整罐裝滿，再封罐就完成了。
如果這時候要製作的是果醬，那麼就是拿一個小鍋子，把洛神一點一點放進去，再加入糖，慢慢攪拌和熬煮約40-50分鐘後關火。
過程很簡單，就是燙一些，撈出來，再夾進罐子，放糖，如此一再反覆。
然後，這個時候還沒結束呢。川燙洛神的那鍋滾水，這時候已經是濃縮汁囉，趕快加入二砂，加多一些沒關係。把這些精華全部裝進玻璃茶壺或罐子裡頭進冰箱。等想喝的時候，隨時拿出來加水稀釋著喝，也可以加冰塊，愛怎麼喝自己調配。
最後，就是把剛剛的成果們通通裝進罐子，水瓶裡。然後，進冰箱。清理戰場，收工!!
洛神籽籽不要丟，當堆肥種花種植物正好。有的朋友還會在做果醬的時候，利用籽籽拿來熬出膠質，但是因為籽籽煮熟後有種阿笠不愛的味道，所以，看個人喜好自行決定吧。
確實做好瓶罐消毒的工作，可以讓洛神在冰箱擺更久，阿笠試過最長的時間...不能講，但是超過半年喔。大家可以參考之後自行研發出適合自己的處理流程和方式喔。
留言列表
