隨著時序進入秋季，阿笠也展開了葉菜類的種植，最先種下的是小芥菜。
阿笠種下的是俗稱小芥菜的扁甲刈菜，這種菜直接食用的話，口感十分苦澀，但是做成雪裡紅之後，香氣和口感都是一級棒。
阿笠們超喜歡吃雪裡紅的，但是蠻擔心農藥超標以及添加物的問題，所以最好的解決辦法就是....自己動手種。這樣，從種植到餐桌的整個過程透明公開，安心滿點。
九月初，撒下種子。這次採一半直播，一半種穴盆之後移植田畦的方式。兩邊的發芽率都蠻好的。
種在穴盆的苗長到差不多， 9月8號，阿笠把大家一株一株種下去，好處是比較整齊。直播的因為種子撒得較密，所以一旦開始生長就要展開間拔的工作了，拔下來的小菜苗一樣可以做雪裡紅喔，只是量很少。
9月15號，移植的小芥菜很明顯得大了一個size.
9月24號，葉子又更大了，只是，蟲也開始啃食葉片了，上面洞洞還不少呢。其實，這個階段的小芥菜已經陸陸續續被阿笠採來食用了，只是每天吃的量有限，剩下的就放著繼續長吧。
9月30號，這張圖是直播區的小芥菜，有沒有感覺密密麻麻的呢?其實，這區也已經經過幾次的間拔了，現在是長到市售的大小囉，之後，他們也都會變成雪裡紅，哈哈。
小芥菜的栽培紀錄寫完，接下來要分享阿笠的雪裡紅製作和料理。因為小芥菜吃起來很苦，也影響到阿笠們直接食用的意願，所以這次種出來的成果，全部都分批做成雪裡紅吃掉。
新鮮現採的小芥菜，這是阿笠製作一次雪裡紅的量。
接下來就是純手工的時間囉。
把菜切成小段之後，放進調理盆中，撒上兩小匙鹽，開始用手慢慢揉搓，讓鹽分進入菜葉當中。
一陣揉搓之後，空氣中會瀰漫濃濃的衝味，一種會辣眼睛的感覺。這時，盆底會開始出現滲出的綠色菜汁，趕快倒掉。
再加兩小匙鹽，再繼續揉搓，等菜出水之後，再倒掉。 這樣的循環要重複至少三次。就完成囉。如果處理的量更多，那就要重複搓揉個四五次囉。
這是完成圖。簡單來說，就是利用鹽分把菜裡的水分帶出來，順便把苦味也擠掉的作法。
然後，將這些成果裝進塑膠袋或容器裡頭，放進冰箱，第二天再拿出來食用，小芥菜原本的嗆味會轉為柔和的香味，那正是雪裡紅的迷人之處呢。
這時候，雪裡紅可以炒肉末，炒豆乾丁﹑炒點辣椒。也可以包包子，做成雪菜細粉，雪菜百頁，雪菜湯....。想怎麼吃都行!!!!
阿笠利用這次的雪裡紅，很偷懶的做成雪菜蛋炒飯。非常簡單又滿足的吃完一餐。
最後，這次的種植結論就是，種小芥菜直播就可以囉，感覺不太需要育苗。兩邊的效果差不多，但是可以省掉移植的手續。決定下一次就直接播種啦!!
留言列表
