阿笠的栽培筆記

用豆漿機煮豆漿的好處是，豆子的來源是自己可以選擇的。缺點是煮完之後清洗費事，豆渣的處理也是個問題。

不過，如果香純的豆渣可以做為料理的食材呢?那就另當別論了。用煮剩的豆渣做成軟嫩的丸子，可以放進冬季鍋物裡讓人大塊朵頤的時候，原本倍受冷落的豆渣立刻鹹魚大翻身，變身成為熱門食材的重要推手啦。

來分享我的做法:

食材:豆渣，絞肉一盒，蔥花適量，蛋一顆。調味料則包括鹽，糖，麻油。(白胡椒可有可無，自行決定。不過，我今天加了一點點五香粉。然後，因為家裡沒有黃豆了，所以今天的豆渣是製作黑豆漿剩下來的渣渣。)



料理步驟:

1,將豆渣，絞肉，蔥花，適量的鹽，一小匙的糖(這是用來取代味精)和幾滴麻油，放在料理缽中攪拌均勻。



2,視成品的濃稠度加入1到2個蛋，然後，繼續攪拌。
3,用鼻子聞聞看是否有鹽味，以及麻油夠不夠香(這是我外婆拌餃子餡的時候常用來確認鹹度的方式，多練習聞個幾次，鼻子的潛力就能夠被開發了，真的)。不夠的話，就再添點鹽和麻油。
4,在鍋裡多倒一點油，開火，準備來炸丸子囉。(火剛開始可以開大一點，之後轉中火，可以用竹筷子放進油鍋裡頭試狀況，如果筷子的邊緣出現小油泡的時候，表示溫度已經可以開始炸囉。)
5,在等油熱的空檔，想辦法用自己的方式把絞肉變成丸子狀。(我的方式是先用小湯匙挖成圓球狀，再用手稍微定型)。



6,將丸子放入鍋中炸熟。(炸的過程火不要開太大，丸子會容易焦喔)



7,撈起，完成。