阿笠的栽培筆記

冬天的蔬菜種類多，口感又清甜美味，多吃蔬菜又有益身體健康。既能滿足口腹之欲，又能攝取各種營養，怎麼能不多多享用呢??

關於雜菜湯的湯頭，我從來沒有加過現成的高湯塊或超市冷凍櫃的鍋底湯頭。
其實，雜菜湯的美好就在於蔬菜本身滋味的釋放，
高麗菜的清甜，蕃茄的微酸，茼蒿的特殊芳香...這些都是最好的湯頭。加點鹽，頂多再加點清酒，甘甜又帶著微微醇美的味道是最純粹素樸的自然之味。

如果願意多花點時間準備湯底，則可以熬煮黃豆芽或白籮蔔做為湯底，再加上一顆蕃茄，如果是打算用純蔬食的形式來品嘗，那麼這已是口感鮮活的人間美味了。

如果希望能夠加上海鮮或肉類來做湯底，使整體的層次更加豐富，但是又不至於做工繁複，有幾種簡單湯底可以跟大家分享。不過，這些湯底有個前提，便是湯底的口感越單純越好，以不至於喧賓奪主，搶掉蔬菜清甜的味道為原則。所以，暫時捨棄掉味噌，酸白菜，麻辣..等口味較重的選擇，而著重於單一食材做成的湯底。



1,柴魚湯底: 600cc的水，加入一小包約8g的柴魚片，中火煮滾之後，將柴魚片濾掉，再加入清酒約20-30cc,以及少許的鹽.便是帶著清香的柴魚湯底了。

2,金華火腿湯底:這是我最愛的高湯底。將長條狀的金華火腿，切成約1公分左右(不要太薄，這樣火腿吃起來會完全沒有味道喔)的厚度，切個4-5片，放入600cc的清水裡，用小火慢慢煮，這樣火腿內部的鹽分才會緩緩釋出，待水滾之後，試試味道再決定要不要再放鹽。這種是較為濃厚而有層次的湯底。

3,小干貝(or 蝦米)湯底:600cc的水，加入約10-15粒小干貝(或一小把蝦米)，清酒30cc,大火煮滾之後靜置約30分鐘，等要放菜的時候小干貝也差不多軟了，可直接做進一步的加工。這是鮮美型的湯底。

有了這些湯底之後，再做進一步的加工，加入各種蔬菜和肉類，海鮮，不管是雜菜湯，湯麵或火鍋湯底，都是既簡單，又能夠品嘗食物原味的小方法喔。