阿笠的栽培筆記

等了兩個多月，豆莢終於長大了。

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最近合果芋分株，多了兩株小的帶根的小合果芋。有了上次做的經驗，就再來做兩個水苔苔球吧！

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立春，終於到春天了，
今年國曆是二月4號，農曆是十二月24日。

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這本書是父親在某一天送我的禮物。他說，有了這本書之後，以後便能知道該如何挑選居家植栽了。我乍聽之下，覺得..有點無言，畢竟，我從未基於任何實用的因素購買過植物，種植物都是因為開心和緣份。不過，後來想想，其實這是個鼓勵大家在家中種小植物最具實用性的理由:小植物可以幫助淨化屋內空氣喔，既美觀又厲害!!

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合果芋是天南星科的觀葉植物，和黃金葛類似，非常容易分株繁殖。家中的合果芋已分株多次，這株棵已長得太高大了，不分株不行了...

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每次去逛花市，總是會抵擋不住眾多可愛小植物的誘惑，然後失心瘋的把他們帶回家照顧...今天要分享的是怎麼把已經帶回家的小植物的"分身"再送出去誘惑自己親朋好友，進而讓他們也變成小植物迷的"省錢"大絕招，就像是這本書超響亮的書名:一盆變十盆。
在遇到這本書之前，扦插植物對我來說，總覺得那是非常專業的園藝技術。雖然在一些網路論壇上看到相關的教學文，但教學達人只要跳過某個再稀鬆平常不過的小步驟或某種小工具沒講清楚，就會讓我遲鈍的大腦突然產生一堆的問號，不知如何適從。後來，我嘗試尋找一本這方面深入淺出的小書。其間，有看到一些所謂香草達人寫的書，書名雖是標榜香草植物知識的建構與種植應用方式分享，內容呢，卻讓人明顯感覺到作者把重點擺在強力放送個人知名度上面。關於香草與種植相關知識性，則顯得極為薄弱，例如:分享一些完全不需要圖解，光看名稱就可以完全知道如何沖泡的茶...之類的"常識"，讓人感到失望。
回到正題，今天要推薦的書名是:
 "一盆變十盆:扦插種植活用百科"。
作者是梁群健，一位台大園藝系的碩士。
出版項:城邦文化事業股份有限公司 麥浩斯出版
這本書的特色是深入淺出，從扦插的原理和種類，適合扦插的植物和必備的資材器具開始，一個步驟一個步驟的加以講解，再配合許多步驟上的細部圖片，讓讀者可以有所依循的逐漸進入狀況，並實際照著步驟去執行。接著，還沒完呢。扦插完之後的管理才是成敗的關鍵，如何確認植物成長的狀況，以及施肥與後續的照顧，書中都有很清楚的介紹。
接下來，本書內容的重點是將扦插分成:莖插，葉插，鱗片插和根插等四部分，將分類中各種適合的植物一一詳細說明其繁殖適期，插穗選取標準，扦插步驟和預計發根時間，讓讀者可以依照自己手邊適合的植物來做扦插練習。值得一提的是，書末的附錄更是經典，是300種植物扦插的對照表，把前面詳細介紹的各種植物，再度提示適合扦插的季節以及適用的扦插法，讓讀者可以很方便的對照檢索，非常實用。
家裡的合果芋，剛買的時候小小株非常可愛，可是後來越長越大棵之後，便顯得雜亂，有些難看。於是，便學著按照書中的介紹來分株，結果發現其實非常容易，雖然一株還沒變成十株，但是也超過五株了。不但可以美化家中不同的角落，還可以分送親朋好友美化環境，養成大家認真愛護小植物的好習慣，真是一舉數得呢。最近也嘗試其他植物的扦插，有成功的話再上來與大家分享囉。

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利用豆漿機剩餘的豆渣所做成的丸子，其實非常適合用在冬季的各種鍋物料理中...
將豆漿概念好料理(2)完成的肉丸子冷卻之後，可以收進冷凍庫裡頭備用，以備不時之需。
這種絞肉加豆渣做成的丸子，口感較鬆散，放入熱騰騰的湯鍋裡會再吸飽湯汁，吃進口裡，不須怎麼費力的就能連湯帶料一起吃進去。今天我用蕃茄做湯底，加入鹽和生栗子後便小火熬煮約30分鐘，待栗子煮透煮軟，甜味也釋放進湯頭裡，再依次放進魚餃，絞肉丸子和各種季節蔬菜。

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自從發現了把薰衣草種子變成薰衣草苗的並沒想像中這麼困難，
當然就要開始進行第二次的挑戰啦!!
這次選擇的是...
ebay上常看到的兩種品種，在台灣的別名也不少，
像"希德寇特"、"希德"、"海德寇"、
"孟斯泰德"、"孟德"、"孟母三遷"...零零總總一大堆名子，
說穿了就是這兩種:
Lavandula angustifolia 'Hidcote'
Lavandula angustifolia 'Munstead'
學名上可以明顯的看的出來兩種都是屬於狹葉薰衣草，
少水與全日照是照顧它們的不二法門，
不過要注意到這些訊息多半來自國外的種植經驗，
國外的月亮比較圓，自然台灣的太陽也特別大啊~
薰衣草就像光伏發電一樣，喜歡的是太陽的光，而不是熱，
光伏發電板因為熱，會造成效率降低，
薰衣草遇熱，不僅效率會降低，還會死給你看，
所以要小心，夏天的時候，千萬別傻傻的拿去全日照啊~
好吧，做了這麼多功課之後，
秉持著老大照書養~老二照豬養的原則，
該泡水的泡水，進冰箱的進冰箱~
發芽吧!!寶貝~
-我是發芽率很高的Munstead
-晚了兩星期才出生的Hidcote
後記:
這次Munstead播了10個種子，共發芽9株、Hidcote播了6個，只發了2個。
分別是九成和三成的發芽率，而且Hidcote比Mundtead晚了約兩星期才發芽，
兩種的種植方式都一樣，我可沒偏心啊~
重點:
這次發芽的小苗們，全都沒死耶，啊哈哈!!

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用豆漿機煮豆漿的好處是，豆子的來源是自己可以選擇的。缺點是煮完之後清洗費事，豆渣的處理也是個問題。
不過，如果香純的豆渣可以做為料理的食材呢?那就另當別論了。用煮剩的豆渣做成軟嫩的丸子，可以放進冬季鍋物裡讓人大塊朵頤的時候，原本倍受冷落的豆渣立刻鹹魚大翻身，變身成為熱門食材的重要推手啦。
來分享我的做法:
食材:豆渣，絞肉一盒，蔥花適量，蛋一顆。調味料則包括鹽，糖，麻油。(白胡椒可有可無，自行決定。不過，我今天加了一點點五香粉。然後，因為家裡沒有黃豆了，所以今天的豆渣是製作黑豆漿剩下來的渣渣。)
料理步驟:
1,將豆渣，絞肉，蔥花，適量的鹽，一小匙的糖(這是用來取代味精)和幾滴麻油，放在料理缽中攪拌均勻。
2,視成品的濃稠度加入1到2個蛋，然後，繼續攪拌。
3,用鼻子聞聞看是否有鹽味，以及麻油夠不夠香(這是我外婆拌餃子餡的時候常用來確認鹹度的方式，多練習聞個幾次，鼻子的潛力就能夠被開發了，真的)。不夠的話，就再添點鹽和麻油。
4,在鍋裡多倒一點油，開火，準備來炸丸子囉。(火剛開始可以開大一點，之後轉中火，可以用竹筷子放進油鍋裡頭試狀況，如果筷子的邊緣出現小油泡的時候，表示溫度已經可以開始炸囉。)
5,在等油熱的空檔，想辦法用自己的方式把絞肉變成丸子狀。(我的方式是先用小湯匙挖成圓球狀，再用手稍微定型)。
6,將丸子放入鍋中炸熟。(炸的過程火不要開太大，丸子會容易焦喔)
7,撈起，完成。

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過去我奶奶常在節日的時候煮一道江浙湯品，叫做白果腐竹豬肚湯。
簡單不過的名字之餘，卻有著繁複的料理過程，所以我從來也沒學會過...
(我這次加的豆漿是黑豆漿，所以顏色會比較黑；若加的是黃豆漿則會呈現乳白色)自從老人家過世之後的這許多年間，年節的時候，父親只煮過兩次。據他說，花在這道菜的時間大約超過十幾個小時，要先買鮮豬肉和豬肚回家醃，之後再用金華火腿，白果，荸薺和腐皮長時間熬煮...煮完之後還要浸泡一夜，隔天加熱後，才能上桌。光是清洗和處理豬肚這個步驟就讓我覺得好麻煩，再加上馬拉松式的料理時間，讓我還是沒下定決心學習做法。但是，那令人難忘的好滋味，讓懶惰的我開始動歪腦筋在思考著如何料理出味道差不了太多，但步驟卻較為簡單的做法。
首先，我上網去google過這道菜的完整做法，結果卻發現這道菜原來是一道廣東煲湯的料理，且使用的食材和我家長輩用的不太一樣。我猜，我家的做法大概又是經過我爺爺和奶奶的南北大交流之後所變化出來的創意版本吧。經過一段時間的思考和摸索，我終於模擬出一個味道相似度大約八成，但是方式簡化很多的做法。簡單來說，就是用鮮豆漿取代腐皮熬煮的時間，用黑豬燒肉片取代豬肚和豬肉塊醃漬和久煮的時間。讓整個料理流程簡化，時間也縮短到一小時以內搞定。
以下是我的替代做法:
1,買一瓶無糖豆漿，或使用自家的豆漿機變出一鍋豆漿來。
2,用金華火腿切成約1公分厚薄的程度，切個6-8片，加進無糖豆漿裡頭小火慢燉，同時放入白果(我沒加荸薺，因為我討厭一整鍋口感軟嫩的食物裡，突然跑出一顆脆脆的口感，所以我改放了栗子)時間大約45分鐘。(這時，也可加入稍微用鹽醃過的梅花肉塊進去煮，不過放生肉塊的話請小火慢燉個2-2.5小時，並不時添水，撈浮泡和浮油。雖然麻煩，但相信我，這是很值得的，等喝了就知道)。
3,待金華火腿的鮮和鹹味釋出後，將豆漿湯底上面的浮泡撈掉。湯底完成。
<我奶奶的版本是做到這裡結束，然後原鍋不動浸泡到隔日再加熱食用。把豬肚和肉塊從鍋中撈出切片吃，湯另外喝。>
4,最後，我加入火鍋肉片，大青江菜，粉絲等材料，等湯底滾過就可以上桌了。
<我的版本是懶人煮一鍋就想吃飯了，所以把想吃的蔬菜也丟進去煮來吃。>
父祖輩以慢工出細活方式所烹調出的結果，是絕對優於我的簡化版本很多，這點絕對是不容懷疑的。不論是湯底的鮮活層次，香味和口感都是完全不同的等級，也不像我加了一堆有的沒的菜，讓湯頭的濃純度打折扣。不過，如果不想花掉太多時間來料理，又希望儘可能的寵愛一下自己的味覺，那麼，簡易版本還是值得一試啦。(不過，看來我還是得找機會去向我爸學習繁複版本的做法，不然以後吃不到怎麼辦?)

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廣式臘味年糕並不是一道新發明的創意料理，
我不知道這能不能算是見證了一段30年代上海灘懷舊戀情的特殊產物...
(黑黑的香腸不是壞了，而是廣式臘腸中特有的肝腸，味道很贊的)話說我廣東籍的爺爺，在上一世紀的20年代，透過親友的介紹，由廣東的農村前往十里洋場的上海，擔任一間珠寶店的學徒。在度過辛苦的學徒生涯之後，如願的成為一位製作珠寶首飾的匠師。在上海的城市生活中，除了習得製作首飾的專業技能外，他還學習到新潮流行的社交舞，並開始以舞棍的身份出入舞廳，也在此結識了一位來自造船廠的千金，也就是我的奶奶。婚後，他們不但在舞技上切磋，也在雙方都熱愛的烹飪活動上熱烈交流著...於是，在我家冬季的餐桌上，常常會出現一些縱橫南北的美味菜色，像是廣式臘味年糕，湯的炒的都有，混搭了上海菜和廣東菜的食材，這些搭配聽起來也許有點突兀，但品嘗起來的風味卻相當不錯。今天先分享較簡單的炒年糕。
食材:塔古菜2-3棵，蔥2支，廣式肝腸1.5-2條，肉絲(其實這不用加，只是清冰箱順便用上的)，寧波年糕一包。
料理步驟:
1,先將廣式肝腸蒸熟，切片。(我都是先切片才蒸熟，優點是可以去掉一些油份，缺點是裡頭的好味道也會跑掉一些。)
2,起油鍋，放點鹽，先炒肉絲和蔥段，接著放入塔古菜拌炒。
3,將事先剝開的年糕放入炒鍋中，塔古菜出的水正好可以讓年糕吸收進去，並視狀況再加入少許的水。一方面，肝腸裡頭的好滋味也會藉由拌炒的過程逐漸釋放出來，沾到年糕上面。
4,視狀況加鹽和糖，做最後的口味調整。
5,起鍋，完成。

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趁著周末上市場採買的時候，看到了攤子上有一段連著頭的冬瓜，
決定把整段都帶回家來做冬瓜盅。
記得第一次吃冬瓜盅的經驗，是在台中一間似乎叫做老夫子?的水餃店，因為年代久遠，不是那麼確定餐廳的名稱。那間店除了水餃口味不錯(其實，會只有吃起來不錯的原因是在於我的外婆實在是位㊣山東水餃達人)之外，最有特色的菜色就屬冬瓜盅了。上桌的時候，一個大湯碗裡立著一截大冬瓜，挖空的部分填滿了各種材料。用湯杓可以連肉帶料一起盛起來，味道好棒。
長大之後，一次偶然的機會，在市場的菜攤遇到一塊賣剩的連頭冬瓜，這突然讓我靈機一動的想試做看看，那一次的瓜體肥胖又短，挖掉仔仔後，正好可直直的立在大湯鍋裡；但是，這一次買到的冬瓜較為細長，試盡家裡大小鍋具皆無法完全裝盛，所以只好將瓜去皮後剖半，將料塞進肚子裡之後再斜躺在大湯碗裡頭，放進大炒鍋裡蒸熟。
材料:金華火腿10-12片，扁尖筍一球，竹笙3個，香菇4朵，超市買的黑豬肉絲半盒，薑片3片，乾豆皮一大片。不用再加鹽跟其它調味廖料囉。(用料這麼豐富的原因是因為過年快到了，想先預習一下年菜的菜色。其實，材料沒有一定，放進自己想吃的東西就對啦!!蝦米啊，乾魷魚啊，干貝啊，都可以放，不用客氣!!)
料理步驟:
1,扁尖筍先泡一小時後，切成絲；竹笙洗淨後去硬蒂頭；香菇和金華火腿切一切 ；乾豆皮先泡水變軟之後切成想吃的大小。(總之，就是先處理好要放進冬瓜肚子裡的材料。)
2,如果冬瓜可直接放得進鍋具裡，就不要去皮，在鍋裡站好；如果放不進鍋中或鍋蓋蓋不下，那就去皮剖成適量大小，放進大湯碗裡，再隔水放入鍋裡擺好。放進電鍋蒸也是個好辦法，可以省瓦斯，但前提是大小要選得剛好。
3,把材料塞進冬瓜肚子裡...或是大湯碗裡排好。
4,開火，蒸蒸蒸...蒸到冬瓜呈現半透明狀，大約要一小時喔。如果怕上面半個冬瓜會不入味，可以在煮好之後用刀子先切開，再把碗裡的湯汁淋上來，拌一拌。(不過還是直立著放，入味會比較均勻。)
這道菜的優點是料理方式簡單，而且可以很正式。平常放點稍微醃過的肉絲，香菇塞一塞就很美味；重大節慶的時候呢，干貝，竹笙，鮑魚...什麼山珍海味都給它放進去吧，煮成豐盛的一道大菜也很夠看喔。

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