阿笠的栽培筆記

聽過"美人心"這種蔬菜嗎??其實，她就是金針的嫩莖。

這次，市場裡的阿姨推薦了一種名叫美人心的新蔬菜給阿笠，從來沒聽過也從來沒吃過，但怎麼總覺得有種似曾相識的感覺。經過阿姨的一陣解說之後，原來阿笠不但見過，而且還種了很多呢。

其實，美人心就是金針呀，只是，平常我們食用的是花的部分，今天見到的是植株的嫩莖部分。過去只聽說金針的植株是古代宣紙的原料，心想，那應該是非常老非常粗的纖維吧?沒想到卻是可以食用的呢。二話不說，立刻帶回家觀摩順便料理看看，實際體驗一下"吃宣紙"的感覺如何。

市場阿姨表示，金針嫩莖是素食者的青蔥代用品，因為蔥屬於五辛食物不適合素食者食用，這個時候，口感和視覺效果類似的"美人心'，就是一個好的替代選項。當然，如果本身並非素食者，那麼拿來炒蛋,炒肉絲或炒豆干小魚乾也是不錯的選擇。阿笠回家翻了翻冰箱，找出了一包肉絲和榨菜，就決定用這兩樣食材和美人心一道炒食好了。

以下把步驟簡單紀錄一下:

金針心榨菜炒肉絲

1,金針嫩莖洗淨後斜切成段

2,肉絲加入適量的鹽,糖和麻油,用手抓一抓之後醃30分鐘.

3,榨菜三分之一個,切成絲之後放入水中浸泡去鹽。

4,用一粒大蒜起油鍋,放入肉絲拌炒一下,再放入榨菜與金針心,拌炒充分之後,起鍋前再加入一點醬油調味.

然後，就變成這一盤香噴噴又很下飯的菜色了，很簡單,很適合夏天吃，也適合帶便當。

經過阿笠們的試吃，金針嫩莖的口感類似蔥段與蒜苗，但是纖維更粗一點，口感也更脆一些。味道的部分，淡淡的清甜味，很清新溫和的感覺，其實還蠻驚豔的。不要太重的調味才能吃到金針纖維裡透出的甜味喔.整體而言,金針嫩莖吃起來很脆很清爽，感覺是夏天也很下飯的一道菜，帶便當也非常適合喔。

吃完之後，阿笠開始打田裡金針的主意了..........